合江先市酱油

日期:2019-02-17 10:11:47 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

[合江先市酱油]详细介绍 参加培训

泸州市合江先市酱油的酿制技艺历史悠久,所产酱油具有“酱香浓郁,色泽棕红,体态澄清,味道鲜美,挂碗不沾碗,久储不变质”的优良品质,清末,在川南黔北渝西地区形成了“先市豆油仁怀醋”的品牌。KKK川味坊四川美食网

合江先市酱油酿制技艺的基本内容为酱油酿造过程中传统的、特定的法则、规程及世代相传的技艺。这一传统酿制技艺的大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则,与其他酿造工艺有着根本的区别。KKK川味坊四川美食网

据《合江县志》载:邑人先汪“唐贞元中举神童。任合江县令……死后葬于合江先市镇。”先汪酷爱先市酱油,死后葬于先市老酱油厂侧边,后人为他扫墓时,常常以酱油来祭祀他。清代,先市酱油的生产从家庭向作坊发展。清光绪三年(1877年)合江设黔边仁岸,富(顺)荣(昌)巴盐由合江运销赤水、仁怀等地,先市盐马古道商贾增多,与周边地区的商品流通扩大,“先市豆油仁怀醋”成为川南黔北渝西地区的上等调味品。KKK川味坊四川美食网

合江先市酱油酿制技艺的基本内容包括:KKK川味坊四川美食网

酿制过程所涉及的特定环境、空间、场所,以及展现这一技艺的相关器具、制品,尤其是酿制过程中传统的、特定的法则、规程及世代相传的技艺。KKK川味坊四川美食网

合江先市酱油经过一百多年连续不断地生产,在厂区内自然形成了多种有益的微生物菌类,为天然有益多菌种制曲发酵提供了独特的条件,生产出的酱油具有独特的风味。KKK川味坊四川美食网

先市酱油酿制技艺的工艺流程:KKK川味坊四川美食网

浸泡大豆→大豆入甑→蒸闷大豆(将大豆蒸一天,加盖闷一夜)→出甑摊凉(将大豆冷却)→混和面粉→晾盖制曲→移曲料入晒露缸→加盐水→日晒夜露(4-5年)→酱坯成熟,放入“秋子”浸出酱油→勾兑灭菌澄清→成品KKK川味坊四川美食网

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: