酸菜鱼火锅

日期:2019-02-17 10:11:35 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

[酸菜鱼火锅]详细介绍 参加培训

酸菜鱼火锅用料(5人份):QQQ川味坊四川美食网

净鲤鱼肉、鲫鱼各500克,鲜虾仁200克,冬瓜、泡青菜各1500克,青菜或小白菜1000克,粉条300克。QQQ川味坊四川美食网

酸菜鱼火锅调料:QQQ川味坊四川美食网

老姜150克,猪油250克,精盐10克,胡椒粉2克,泡辣椒(或野山椒)、葱各50克,味精适量,鲜汤2000克。QQQ川味坊四川美食网

酸菜鱼火锅做法:QQQ川味坊四川美食网

1.将鲫鱼去鳃、剖腹,去鳞及内脏,洗干净,沥尽水,入鲜汤锅中(火锅中),熬至汤汁发白,香味浓郁,捞出鱼及刺不用。QQQ川味坊四川美食网

2.另用炒锅置火上,下猪油烧热,下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节),炒出香味,倒入火锅汤中熬煮,再下其余的泡青菜节,并加入精盐、胡椒粉和味精,即为卤汁。QQQ川味坊四川美食网

3.将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤,切.片。青菜或小白菜去老叶,洗净理齐。粉条用水发好,洗净。将以上用料分别装盘上桌,围于火锅四周。QQQ川味坊四川美食网

4.吃时,加上麻油味碟,每人一碟。QQQ川味坊四川美食网

备注:泡菜不宜用陈年泡菜,因其太酸太咸,影响风味,用刚泡制(10天左右)的最好,目前多用市场上的袋装泡菜,效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制,也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤,否则卤汁缺乏鲜味,效果太差。QQQ川味坊四川美食网

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